Wednesday, September 24, 2014

Mozart-golyó házilag

Avagy hogyan hidaltam át a bolti mogyorónugát hiányát… J

 
Mozartkugel by ildiKOKKI.

A Mozart-golyót egy osztrák cukrász, Paul Fürst „találta fel” a XIX. század végén, majd az 1905-ös párizsi világkiállításon aranyérmet nyert az egyszerű, de mégis nagyszerű desszertjével.  Az édesség annyira sikeres volt, hogy azt számos cukrász másolni kezdte, így az eredeti terméket Original SalzburgerMozartkugeln” névre keresztelte át Fürst, s azt a mai napig csak Salzburgban készítik (Forrás: Wikipédia). Az eredeti receptúra szerint a Mozartkugel alapja pisztáciával dúsított marcipán, valamint mogyorónugát, amit sötét bevonócsokoládéba mártanak meg és mind a mai napig kézzel készítenek (Forrás: Fürst Cukrászda Honlapja). Az édesség 1905-ös sikere óta a Mozartkugel számos változatával találkozhatunk, igen nagy népszerűségnek örvend még az osztrák Mirabell márka is, akik a golyóbisokon kívül pl. Mozart-tallért is árusítanak.


Mozart-golyóbisok... (Forrás: Wikipédia.)

Első olvasatra a receptúra nem tűik bonyolultnak, hiszen „csak” étcsoki, pisztáciamarcipán és mogyorónugát kell bele… MI??? Kicsit utánaolvasva a dolgoknak a nugátról kiderült, hogy egy igen nemes anyag: pirított, majd finomra hengerelt mogyoró és porcukor 1:1 arányú elegye, amit aztán tovább dúsíthatnak kakaóvajjal, vaníliával, esetleg tejporral és szójalecitinnel - ez van a csokikban is, gyakorlatilag arra való, hogy azt a kevés vizet, ami a termékben van, egyenletesen oszlassa el abban, ezzel megnövelve annak eltarthatóságát. A lényeg tehát, hogy mogyoró + porcukor jól összeőrölve és krémesítve egy kis kakaóvajjal = mogyorónugát (Forrás: Magyar Cukrászkönyv 1958, Wikipédia). Még tovább olvasva az is kiderült, hogy a nugátok 2 nagyobb csoportba oszthatók, hiszen léteznek a világos nugátok, amik teljesen másként és más alapanyagból készülnek, illetve léteznek a sötét nugátok. Utóbbi őse az olasz gianduja, vagy gianduia, ami egy olyan csokoládéspecialitás (tej-, vagy ét-), amit a cukor mellett őrölt pörkölt mogyoróval tesznek még gazdagabbá (Forrás: Wikipédia, de jó leírás van Praliné Zsuzsinál is a giandujáról).

Ezeken az alapokon elindulva próbáltam meg egy olyan félig nugát, félig gianduja, vagyis leginkább házi csokoládés mogyorónugátot receptet keresni, ami jól formázható, s ezáltal megfelelően használható a golyóbisaimhoz. Két receptet is találtam, az egyiket Dinánál, a másikat Ritánál, de lényegében nagyon hasonlóak. Végül hosszas mogyoróaprítás, kevergetés és csokiolvasztás után elkészült a saját nugátom. Elsőre a saját verziómat étcsokiból késztettem, mivel nem szerettem volna egy émelyítően édes végeredményt, cserébe azonban lezárásként tejcsokival mártottam a golyóbisokat. A következő próba során megfordítom a két dolgot és tejcsokis mogyorópasztát készítek, majd étcsokiba mártom a golyókat. Biztos, ami biztos alapon, hogy mindent kipróbáljak…J

Hozzávalók: (Kb. 20-25 db-hoz.)
10 dkg marcipán (Házilag készítettem, recept itt.)
4-5 dkg sótlan pisztácia, őrölt
10 dkg étcsokoládé (Nálam Callebaut 70-30-38NV 70,4%-os.)
5 dkg porcukor
5 dkg törökmogyoró, pörkölt
15 dkg tejcsokoládé (Nálam Callebaut 82-3NV 33,6%-os.)
2-3 dkg aprított pisztácia (díszítéshez)              

Így festett mielőtt beleharaptunk...

Elkészítés:
A pisztáciamarcipánhoz a pisztáciát egy kávédarálóban pulzálva finomra őröljük, majd átszitáljuk. Porcukrozott munkalapon a marcipánt kissé kinyújtjuk, majd gyors mozdulatokkal belegyúrjuk a pisztáciát. Ügyeljünk arra, hogy a pisztáciamarcipánt ne gyúrjuk túl sokáig, mert akkor kicsapódik az olaj belőle és morzsalékosabb szerkezetet kapunk. A marcipánt csomagoljuk folpackba és felhasználásig tároljuk hűtőben.

Tipp:
Kisebb eséllyel csapódnak ki az értékes olajak a marcipánunkból, ha a frissen elkészített marcipánba azonnal begyúrjuk az őrölt pisztáciát!

A sötét mogyoró nugáthoz a törökmogyorót 120°C-ra előmelegített sütőben 5-10 perc alatt pirítsuk meg. A mogyoró akkor „készült el”, amikor pattogó hangot hallunk a sütőből. Ekkor egy konyharuha, vagy nagy szalvéta segítségével a mogyoró héját dörzsöljük le a forró mogyorókról, majd még melegen daráljuk le az egészen krémesre kávédarálón, vagy késes aprítón. Adjuk hozzá a porcukrot, majd az olvasztott étcsokoládét és ezt alaposan dolgozzuk össze és egy éjszakára tegyük hűtőbe. Ilyenkorra a mogyorós paszta állaga egészen szilárd, szinte gyurmaszerű és jól formázható lesz.
 
Belül lapul a pisztáciamarcipán.

Másnap a pisztáciamarcipánból és a mogyorónugátból is készítsünk azonos mennyiségű  kb. 1-1,5 cm átmérőjű gombócokat, majd a mogyorónugátot lapítsuk szét a tenyerünkben és csomagoljuk be vele a pisztáciamarcipán gombócot. Az így kapott gömböt tegyük addig hűtőszekrénybe, amíg felolvasztjuk és temperáljuk a tejcsoki. Ehhez annak ¾-ét olvasszuk fel mikróban, dobjuk bele a maradék tejcsokit egészben és mikor az is felolvadt, két villa segítségével mártsuk meg benne a golyóbisokat. A felesleges csokit a villa segítségével húzzuk le a golyókról, vagy erőteljesebben rájuk is fújhatunk, majd sorakoztassuk őket egy folpackkal bélelt tányérra. A kész golyóbisokat aprított pisztáciával díszíthetjük, majd pihentessük őket hűtőszekrénybe, amíg a tejcsoki burok megszilárdul.

Megjegyzés:
Nekem nagyon ízlett így is a Mozart-golyó, hogy a mogyorónugátom étcsokival készült, s így nem is lett nagyon émelyítően édes a desszert. Ennek ellenére szeretnék megpróbálkozni a tejcsokis verzióval is, mert biztosan valamelyest eltérő ízvilágot fog eredményezni. (Vagy az is lehet, hogy a tejcsokis mogyorópaszta krémesebb marad és nehezebb lesz vele dolgozni, vagy ezer eset megeshet, ki tudja… J ) Mindenesetre azt bátran kijelenthetem, hogy házilag így valamelyest könnyebb Mozart-jellegű desszert(ek)et előállítani úgy, hogy nincs lehetőségünk, vagy kedvünk bolti mogyorónugátot vásárolni. (Talán annyira nem is költséges a dolog?!) 
Próbáljátok meg, hiszen ehhez még forma sem kell!J


Szép napot, ildiKOKKI

Bizony, házilag is el lehet készíteni! J 

Sunday, September 14, 2014

Kakaós macaron

Áttörés macaron ügyben, avagy végre (talán) tudok macaront sütni?!


Macaronok by ildiKOKKI.

A francia macaronok elkészítésével elsőként kb. 1,5 éve próbálkoztam, igaz akkor még az olasz meringe, vagyis a cukorszirupos változatot készítettem. Azok a macaronok még közel sem voltak tökéletesek, így éppen itt volt az ideje, hogy ezt a képességem (is) kicsit továbbfejlesszem. J Pár napja Friida, Feri és Niina 5 éves kislánya megkért, hogy a szülinapi bulijára macaront hozzak meglepinek, mert azok olyan kis fincsi sütik voltak anno még jó egy évvel ezelőtt. (Értitek, egy 5 éves kisleány emlékezik ilyesmire?!) 

Így nem volt mese, megerősítettem a lelkem, majd ismét megnéztem egy halom macaronsütéses videót és átolvastam egy halom receptet a neten. Nagyon jó leírást találtam Bonbon mániánál, akinek a kakaós macaronjait készítettem, Piszkénél pedig egy elég komoly összefoglalót olvastam a lehetséges hibákról, így érdemes mindkét helyre benézni. J

Hozzávalók: (Kb. 25-30 db macaronhoz.)
(1) Macaronok:
9 dkg mandulaliszt =őrölt mandula
13,5 dkg porcukor
7,5 dkg tojásfehérje (Kb. 2 kisseb tojásé, de én mérleggel ezt mindig kimérem.)
5 dkg kristálycukor
2 tk átszitált kakaópor
(2) Töltelék:
10 dkg jó minőségű fehér csokoládé (Nálam citromos ízesítésű Fazer fehér csokoládé.)
0,4 dl tejszín (min. 30%-os, állati)

Fehér csokoládés krémmel....

A macaronok:
A mandulaliszthez a szeletelt mandulát a macaronok elkészítése előtt néhány napig egy tányéron szétterítve a konyhapulton hagyjuk kicsit szikkadni, majd kávédarálón finomra őröljük. Ezután a mandulalisztet és a porcukrot egy mélyebb tálba szitáljuk és félretesszük (A-B).

Tipp:
Én a porcukros-mandulalisztes keveréket általában kétszer szoktam átszitálni. A szeletelt mandulát pedig úgy őrlöm, hogy a hozzávalókban megadott mennyiségű porcukrot előre kimérem és abból adok 1-1 evőkanálnyit az őrlés során a szeletelt mandulához.

A szobahőmérsékletű, vagyis elkészítés előtt a konyhapulton legalább 3-4 órát pihentetett tojásokat feltörjük, a megfelelő mennyiségű fehérjét egy mélyebb tálba mérjük és robotgéppel habosítani kezdjük (C). Amikor kifehéredik a tojásfehérje, akkor hozzáadjuk a kristálycukrot, majd ebből egy nagyon kemény habot verünk (D). Ha a kristálycukor is a habban van, s az eléggé kifehéredett, akkor hozzáadjuk a kakaóport és addig folytatjuk a habosítást amíg az fényes és kemény nem lesz, illetve habverőt kivéve a habból, az szép csúcsot hagy azon (E). (Ha csak ételfestékkel készítjük a tojáshabot, akkor ebben az állapotban a fehérje sokkal stabilabb és keményebb lesz, a kakóportól kicsit azonban folyósabb marad, de így is szépen látszik az a bizonyos „csúcs” a habverőn és a tojásfehérje habon.)

Tipp:
Ha kevés az időnk, a hűtőszekrényből kivett egész tojást dobjuk 3-4 percre meleg vízbe egy tálban, így gyorsabban lesz használható szobahőmérsékletű tojásfehérjénk.

Ha a tojásfehérje hab kész, akkor a porcukros-mandulalisztes keveréket óvatosan ráöntjük a habra, majd O-alakú mozdulatokkal elkeverjük azt (F). Ezután addig kell keverni a tésztát, amíg az a spatuláról egyenletesen nem folyik le (G-H). Ekkor egy kb. fél cm átmérőjű, sima csőrű habzsákba szedjük a tésztát, majd egy szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire kis köröket nyomunk. A macaronok akkor lesznek szép szabályos kör alakúak, ha a habzsákot a tepsire merőlegesen tarjuk (I).A macaronok akkor lesznek azonos nagyságúak, ha a tészta adagolása közben számolunk (1-2-3), vagyis minden macaront egyenlő ideig nyomunk a papírra. Egy kevés helyet mindig tartsunk a kis korongok között, hiszen azok egy picit terülni fognak. Végül a tepsit néhányszor ütögessük a konyhapulthoz, hogy a felesleges légbuborékok eltávozzanak a tésztából. (Ekkor én vékonyan meghintettem a macaronokat egy kis szita segítségével kakaóporral.)

Sütés:
A macaronokat a kötelező minimum 45 perces pihentetés után előmelegített 150°C-os sütőben, légkeverés nélkül, középső bordamagasságon kb. 11-12 percet süssük. A talpak kb. 6-7 perc után kezdenek megjelenni majd! A macaronokat hagyjuk a tepsiben kihűlni, majd könnyedén le tudjuk őket emelni a sütőpapírról. (H ez picit nehezebben menne, egy jó éles késsel alájuk lehet vágni és szépen felemelni őket, de ez a szépen megsült és meghűlt macaronok esetében nem szükséges.)

Így készül...

Töltelék:
A töltelékhez a csokoládét mikróban 15-20 másodpercenként átkeverve lassan olvasszuk fel, majd keverjük simára a tejszínnel. A krémbe nem szükséges további édesítőt adni, hiszen a macaronok így is eléggé édesek lesznek. Kerülhet a krémbe azonban 1-2 ek konyak, vagy valamilyen likőr ízlés szerint. (Én most semmi ilyesmit nem tettem a krémbe, lévén egy gyerekzsúrra mentünk.) A tölteléket pár percre tegyük hűtőbe és ha egy kissé visszaszilárdult, de még evőkanállal könnyen keverhető, szedjük át egy kis habzsákba, majd töltsük meg a macaronokat! Az elkészült macaronok hűtőben kb. 1 hétig állnak el, az elkészítésük után lehetőség szerint csak másnap fogyasszuk, hiszen ekkorra érnek össze az ízek!

Tipp:
A macaronokat még sütés után érdemes betölteni, mert azok hamar puhulnak és sokkal szebbek lesz a tartásuk, ha frissen voltak betöltve.

Plusz jó tanácsok a macarnozáshoz:
Talán az egyik legfontosabb macaronozási titok az, hogy soha ne adjuk fel a macaronozást, még akkor sem, ha nagyon sokszor nem sikerült!!! Szerintem nincs még egy ember a Földön, aki annyi félresikerült macaront dobott volna ki, mint én, sőt abban is biztos vagyok, hogy még biztosan lesz elrontott macaronom… J Ennek ellenére megéri a fáradozást, hiszen előbb-utóbb csak sikerélménye lesz az embernek, valamint olyan jó nézni azt a sok csillogó gyerek szempárt és árgus tekintetű felnőttet, aki épp egy macaront fal be! No, már csak ezért is megéri ezredszer is próbálkozni! J


Szép napot,  ildiKOKKI

Macaronok őszi kiadásban....

Thursday, September 11, 2014

Országtorta 2014: Somlói revolúció

Avagy hogyan készítsd el Te is otthon az idei Országtortát! J

 
Somlói revolúció by ildiKOKKIJ

A 2014-es esztendőben a nyertes tortát Damniczki Balázs, a székesfehérvári Damniczki Cukrászda tulajdonosa alkotta meg. Ha egy kicsit körbenézünk a cukrászda honlapján, egyből körvonalazódik az olvasóban, hogy ebben a cukrászdában szívesen készítenek a Somlói revolúcióhoz hasonló felépítésű, trikolor tortákat: vagyis egy réteg piskótán egy dupla rétegű mousse pihen, amit valamilyen ganache, vagy gyümölcszselé zár le. Ilyen például a Before Eight, vagyis a mentolos csokoládémousse torta, illetve a Somlói revolúcióra felépítésében még inkább hasonlító Málna mousse tortájuk is. (Áháá Balázs, már értjük az észjárásod! J )

Lényeg a lényeg, a sok szép torta után érdemes rátérni a Somlói revolúcióra, mely elsőre bonyolultnak tűnhet ugyan, azonban miután nekifogtunk az elkészítésnek, rá is jövünk: leginkább időigényes, mintsem nehéz az elkészíteni. Jómagam ezért azt javaslom, hogy a tortát egy kellemes hétvégi (szombat) délutánon állítsuk össze, hogy azt a vasárnapi ebéd desszertjeként tudjuk tálalni. Annak pedig, aki nem elégedne meg a most következő részletes leírással és receptúrával – ami egyébként a Cukrászok Ipartestületének oldalán is megtalálható –, pillantson rá erre a videóra, majd egyből kedvet is kap az elkészítéshez! J




Hozzávalók**: (Egy 23 cm átmérőjű nagy tortához.*)
*Megjegyzés: Én csak fél adaggal dolgoztam, vagyis egy 16 cm átmérőjű tortát készítettem.
**A hozzávalók mértékegységeit sok esetben db-ban és g-ban is jelölöm a könnyebb érthetőség kedvéért.
(1) Tészta:
6 db tojásfehérje (kb. 140 g)
4 db tojássárgája (kb. 60 g)
50 g porcukor
20 g liszt (BL55-ös sima)
80 g diógrillázs (2 rész dió + 1 rész cukor)
30 g dió (aprított, friss)
(2) Narancszselé:
1 nagy (kb. 140 g) narancs leve (Legközelebb 100%-os narancslével készítem.)
70 g cukor
10 g zselatin = 3,5 db lapzselatin (Az eredeti receptben fele pektin, fele zselatin szerepel, de nálam csak utóbbi volt itthon.)
2 narancs reszelt héja
(3) Étcsokoládés mousse*:
170 g étcsokoládé (min. 54% kakaó szárazanyag) + 0,7 dl habtejszín (min. 30% zsírtartalom)
3 db tojássárgája (kb. 50 g)
5 cl 40%-os rum
2,4 dl tejszínhab (min. 30% zsírtartalom)
*Megjegyzés: Az eredeti receptben Callebaut 811NV 54% kakaótartalmú, 36% zsírtartalmú étcsokoládéval számoltak. Nekem idehaza a Callebaut 70-30-38NV 70,4% kakaótartalmú, 38,7% zsírtartalmú étcsokim volt, így azzal dolgoztam.
(4) Fehércsokoládés mousse*:
200 g fehércsokoládé (min. 33% kakaó szárazanyag) 
3 db tojássárgája (kb. 50-55 g) + 0,9 dl habtejszín (min. 30% zsírtartalom)
5 g zselatin (1,5 db lapzselatin)
15 g víz
1 vaníliarúd, vagy 1 tk vanília kivonat
4,3 dl tejszínhab (min. 30% zsírtartalom)
*Megjegyzés: Az eredeti receptben a Callebaut Velvet 33,1% kakaótartalmú,40,9% teljes zsírtartalmú fehércsokoládéval számoltak. Nekem idehaza Callebaut W2N2 extra tejes ízvilágú, 28% kakaótartalmú, 35,8% teljes zsírtartalmú fehér csokoládém volt, így azzal dolgoztam.
(5) Ganache csokikrém:
0,4 dl tej
75 g étcsokoládé
8 g glükóz, vagy 1 tk méz
20 g vaj
(6) Díszítés*:
80-100 g diógrillázs (2 rész dió+ 1 rész cukor)
35-40 g fehércsokoládé a díszítéshez
1 dl tejszín (min. 30%-os, állati)
*Megjegyzés: Nálam került még rá pár szem felezett dió is.

A somlói revolúció 5 rétegből áll, mindegyik réteget külön-külön, megfelelő hűlési idő után kell elkészítenünk és rétegeznünk a tortára. Az első réteg a tészta, ami nagyrészt diógrillázsból áll. A második réteg egy étcsokimousse, vagyis habos csokikrém. Ezt követi egy vékony, néhány milliméter vastag narancszselé réteg, amin egy vastagabb fehér csokiból készült mousse, vagyis egy lágyabb hab csücsül. Az egész tortát egy hajszálvékony és csillogó étcsokoládés ganache zárja le, amit utolsóként kell a tortára rétegeznünk.




A torta elkészítése:


1.Diógrillázs:
A tésztához és a kész torta felpanírozásához elkészítjük a diógrillázst. Két rész diót (ami legalább 160 g legyen) ledarálunk, majd egy rész (80 g) cukrot lassan (!) karamellizálunk, végül ebbe forgatjuk a diót. A grillázst olajjal vékonyan lekent alufóliára szedjük, ott hagyjuk kihűlni és kávédarálóban, vagy késes aprítóban daráljuk.

2. Tészta:
A tojássárgáját kihabosítjuk a cukor felével, majd beleforgatjunk a liszttel előzőleg elkevert diógrillázst. A tojásfehérjét kihabosítjuk a maradék cukorral, majd ezt beleforgatjuk a tojásos alapba. A tésztát egy kivajazott szélű tortaformába terítjük és 155-160°C-on enyhén gőzös sütőben 30 percig sütjük. A tésztát sütirácson kihűtjük, a tortagyűrűt elmossuk, celofánnal béleljük, majd visszatesszük a tésztát és a továbbiakban erre rétegezzük a krémeket.

Tipp:
A megfelelő gőzhatás eléréséhez egy lapos jénaiban tegyünk egy kevés vizet a sütőtérbe a sütés idejére! A tortagyűrűt enyhén érdemes vajazni, vagy vajazni+ lisztezni, hogy a piskóta szépen tudjon nőni és könnyen le tudjuk választani a formáról.
 Megjegyzés:
A tészta elkészítése nem rejt különösebb nehézséget, csupán a diógrillázs megfelelő darálására fordítsunk elég időt és figyelmet. Igyekezzünk alaposan átdarálni azt a grillázst, amit aztán egyenletesen forgassunk bele a megadott mennyiségű lisztbe. A piskótánk először teljesen világos, szinte már-már fehér lesz a sütés kezdetén, de 30 perccel később, a sütés végére egy szép aranyszínű és diótól illatozó, puha, nem morzsalékos piskótát kapunk végeredményként.

Így készül a tészta...
 (A: hozzávalók; B: a tojásfehérje habosítása; C: már csak a diógrillázs hiányzik a tésztából; D: a tészta sütés előtt.)

3. Étcsokis mousse:
A tejszínt mikróban időnként átkeverve 80 C°-ra melegítjük, majd hozzáöntjük a közben kihabosított tojássárgájához. Az étcsokit megolvasztjuk, belekeverjük a rumot, majd beleforgatjuk a tojáshabot is. Végül felverjük a maradék tejszínhabot és ezt is beleforgatjuk a csokis alapba. A kész krémet a tésztára rétegezzük és legalább 2 órát pihentetjük a narancsos réteg előtt.

Tipp:
Ha nincs otthon barna rum, akkor 1 tk rumaromát keverjünk el fehér rumban és azt adjuk a krémhez.

Megjegyzés1:
A mousee-ok elkészítése nem nagy ördöngösség, hiszen általában négy alaprészből (+ ízesítől, pl. vanília, rum) állnak. Itt picit becsapós lehet, hogy a krémnél van megadva egy egészen kevés térfogatú tejszín, illetve egy nagyobb adag is. Ez azért van, mert (1) megolvasztjuk a csokit mikróban - olyankor kb. 40-42°C-os lesz -, majd (2) egy külön tálban párhuzamosan kezdjük el habosítani a tojássárgáját, egy másikban pedig a kisebb térfogatú (max. 1 dl) tejszínt kezdjük el forralni, de nem kell lobognia! Ha a tejszín már gőzölög, a tojássárgája pedig kifehéredett, a tejszínt lassan hozzácsurgatjuk és kb. 1 percig még habosítjuk, eztán ezt a tálat is félretesszük. (A fehér csokis mousse esetén ebbe a pici tejszínbe kerül majd a zselatin, ezt melegítés közben kell beletenni.) Végül (3) a nagyobb adag tejszínt alaposan felverjük és jöhet az összeállítás!
Mire idáig eljutunk, addigra a csokink és a tojáshab is kellően lehűl és nem kell külön hőmérőzni, csak összeönteni a dolgokat, mégpedig így: (1) az olvadt csokiba jön a rum (ha szükséges), (2) majd ebbe jön a tejszínes-tojásárgahab, (3) végül ebbe jön a felvert tejszínhab óvatosan beleforgatva és elegyítve! Így a kész mousse-okat önthetjük is a formába és mehetnek a hűtőbe rétegenként 2-3 órát pihenni!
Ezekről a krémekről még érdemes tudni, hogy az igazán tartós szilárdságot minimum 5-8 óra után éri el, így tényleg érdemesebb legalább egy éjszakát pihentetni a hűtőben, így egyrészről az ízek is összeérnek, másrészről a torta sem fog „megnyekleni” mikor lehúzzuk róla a tortakarikát! (Jómagam kb. 4-5 óra után szedtem le a tortagyűrűt, mert már nagyon meg szerettük volna kóstolni a torát. Másnap reggelre a torta érezhetően jobban megszilárdult, így érdemes addig várni, ha kibírjuk.)

Megjegyzés2:
Ahogy az eredeti receptben olvashatjuk, a mousse-ok cukrászkellékes boltban beszerezhető és egyben igen jó minőségű Callebaut csokoládéval készültek, valamint az összes egyéb hozzávaló ezen spéci csokoládék szárazanya tartalmára van beállítva. Ez ne bátortalanítson el senkit, hiszen erre azért volt szükség, mivel a csokoládé mousseok szilárdságát, mind az ét-, mind fehér csokis hab esetén egyrészről a felhasznált csokoládé kakaóvaj tartalma adja, másrészről a plusz zselatin. Arra azért mindenképpen törekedjünk, hogy a bevásárlás során azonos szárazanyag és kakaóvaj tartalmú csokoládét igyekezzünk választani, vagyis vegyünk egy legalább 50-55%-os étcsokit és 30% körüli fehér csokit válasszunk!

4.Narancszselé:
A narancsokat megsikáljuk, az egyik nagy narancs levét egy kisebb lábosba facsarjuk és ráreszeljük a narancsok héját. Hozzáadjuk a cukrot és a zselatint, amit pár percig hagyunk duzzadni, végül az egészet felfőzzük és a csokikrémre öntjük. Mivel a narancszselé viszonylag hamar dermed, ezért itt elegendő egy órácskát várni, mielőtt a következő réteget elkészítenénk.

5. Fehér csokis mousse:
A vízbe áztatott zselatint és a vanília kivonatot a tejszínhez adjuk, amit mikróban 80 C°-ra melegítünk. A tojássárgáját kihabosítjuk, és hozzáadjuk a meleg zselatinos tejszínt. Közben a fehér csokoládét mikróban megolvasztjuk és a tojásos alapba forgatjuk. Végül a szükséges tejszínhabot felverjük és a csokis-tojásos alapba forgatjuk, majd ezt is óvatosan a tortára rétegezzük. A következő réteg elkészítése előtt min. 2 órát pihentessük a tortát hűtőben!

Így készül a mousse:
 (A-B: étcsokis mousse; C: narancszselé; D-F: fehér csokis mousse.)

6. Ganache krém:
Az étcsokira öntjük az előzőleg mikróban langyosra melegített tejet, majd hozzáadjuk a mézet (esetleg glükózt, vagy glükózszirupot) és a vajat is, majd simára keverjük a ganache-t és a torta tetejére öntjük. A ganachet még melegen csorgassuk a torta tetejére, hogy szépen tudjon terülni. Ezután a tortát legalább egy éjszakáig pihentetjük, majd csak ezután díszítjük.

7. Díszítés:
A fehér csokit megolvasztjuk, majd kisebb köröket, vagy háromszögeket rajzolunk belőle egy folpackra, (vagy transzferfóliára, vagy mintás műanyag fóliára) és hűtőben lehűtjük. A fehér csokit megszórhatjuk aprított diógrillázzsal, vagy étcsokival csíkozhatjuk. A tortáról másnap reggel lehúzzuk a tortagyűrűt, eltávolítjuk a celofánt, majd kb. a torta magasságának a feléig felpanírozzuk a maradék diógrillázzsal. A tejszínhabot felverjük, kis gömböket sorakoztatunk belőle a torta tetejére és ezekbe szurkáljuk a fehér csoki díszeket, illetve a diót.

(Frissítés: egy későbbi országtortám 2015 januájából. Azért ez már pofásabb lett! J

Vélemény a tortára:
Az utóbbi napokban számos pozitív és negatív kommentet is olvastam erről a tortáról, ami persze nem tántorított el attól, hogy jómagam is kialakítsam a saját álláspontom a Somlói revolúcióval kapcsolatban. Felmerül ugyan a kérdés, hogy egy olyan amatőr hobbicukrász(ocska), mint én, véleményezhet-e egyáltalán egy nyertes Országtortát… Véleményezhet?!
Számomra a Somlói revolúció abszolute beilleszthető a mai nemzetközi tortatrendbe, vagyis ha kihoznám ide egy Helsinkiben található cukrászdába, akkor egyáltalán nem lógna ki a sorból, mert mostanában mifelénk a színes, multikolor mousse torták a „trendi”. (Más kérdés, hogy otthon mi a népszerű és mit szeretnek az emberek.) Ízvilágában nekem a torta egyáltalán nem volt túl édes, sőt a tészta édessége eléggé kompenzálta a mousse-okat, így számomra egy kerek egészet alkotott. Az egyetlen dolog, ami picit kilógott (nekem), az a narancszselé volt, mert úgy hiszem számomra kellemesebb lenne 100%-os narancsléből, de még így is jól illett az étcsokihoz. (Elképzelhető ugyan, hogy egy eredeti magyar tortaszeletben nem lenne ez sem gond...) A zselatintól egyik hab sem lett túl kemény, bár nálam az étcsoki mousse picit szilárdabb lett, lévén én nem az 54%, hanem a 70,4%-os Callebauttal dolgoztam.
Összefoglalva tehát én egyáltalán nem bántam meg, hogy az idei aug. 20-ám azzal telt, hogy ezzel a tortával pepecseltem, mert másnap a Párom csak úgy porszívózta be a tortaszeleteket, sőt a magyar-finn szomszédok is elégedettek voltak a kóstolással aug. 21-én. Így bátran ajánlom ezt a tortát mindenkinek, mert nekem IGENIS ízlett. Akinek meg nem, az várja meg a következő évi nyertes tortát, hátha az ízleni fog! J


Üdvözlettel,   ildiKOKKI

Országtorta 2014! 

Thursday, September 4, 2014

Baconös kifli (Baconös stangli)

Avagy hogyan készítettem el a Tesco baconös kiflijét házilag! J


 
Sok-sok sajt és bacon....


Itt a szeptember, aminek több hozadéka is lesz a blogon. J Ennek oka egyébként az, hogy újra iskolás lettem, méghozzá nagyon intenzíven finnül tanulok. (Elég nehéz, de nagyon szeretem.) Éppen ezért már most érzem, hogy biztosan kevesebb időm lesz a blogra – meg minden másra is az életemben –, így a receptek nagy része átváltozik gyorsan elkészíthető finomsággá. Törekedni fogok arra is, hogy olyan dolgokat készítsek, amiket el tudok vinni a suliba magammal, de azért maradnak az édességek is. J

Kezdjük is rögtön egy régi nagy szerelmemmel, a Tescoban forgalmazott baconos kiflivel… Nem tudom ismeritek-e, de én csak annyit mondhatok, hogy IMÁÁÁÁÁDOOOOOM és mindig veszek párat, ha ott vásárolok. Igen ám, de Helsinkiben nincs Tesco, így mit tesz az ember lánya, ha baconös kifli hiánya van?! Hát csinál magánk. J Így esett, hogy néztem egy egyszerű sajtos kifli receptet magamnak, amit kicsit átalakítottam és már toltam is be a sütőbe az iskolai uzsonnámat, ami egy almával szuper fincsi volt!


Erre tuti beindul a Pavlovi-reflex!  J

Hozzávalók: (8 db nagy kiflihez.)
40 dkg liszt
2-2,5 dl víz + 1 tk cukor + ½ kocka élesztő
50 g olaj (Nálam fele olíva, fele repce.)
2 tk só
1 tojássárgája + 1 tojásfehérje a kifli lekenéséhez
8 szelet bacon
1 kis marék reszelt sajt (Lehet füstölt is.)
1-2 tk szezámmag

Elkészítés:
A lisztet a sóval egy tálba szitálom, egy kevés cukorral felfuttatom a vízben (esetleg tejben) az élesztőt, majd az olajjal és tojássárgájával együtt a liszthez adom. A hozzávalókból egy sima tésztát dagasztok, amit 45 perc alatt duplájára kelesztettem. A megkelt tésztát 8 egyenlő részre osztottam, majd kissé ovális téglalappá nyújtottam és feltekertem.

Így készül...

Ezután a kis hengerek (kiflik) tetejét megkentem tojásfehérjével, majd rájuk tekertem egy szelet bacont úgy, hogy a baconok vége mindig a kiflik alá essen. Végül a kifliket szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatom, a kifliket meghintettem egy kis sajttal és szezámmaggal és 200°C-os előmelegített sütőben kb. 10-15 perc alatt szép pirosra sütöttem őket. A kifli sokáig puha marad, a bacontől pedig nagyon ízletes lesz!

Tipp:
A kifli tetejére szórhatunk parmezánt, vagy füstölt sajtot is bőséggel. A tésztába is keverhetünk plusz sajtot, ehhez a lisztmennyiséghez kb. 5 dkg-ot.


Jó étvágyat,  ildiKOKKI

Boltit házilag...